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一只油墩子

时间:2019-07-07 08:06  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  油墩子,是良多60后、70后、80后上海宁抹不去的美食回忆。

  那时候几分钱、几毛钱一只的油墩子,再沾上一点小贩阿姨、爷叔便宜的甜面酱,咸中带甜、油而不腻,价廉物美、非分特别好吃。

  出格是在寒冷的冬季,上海宁有谁不爱这一口油墩子?下学后的我们,总爱挤在油墩子摊前,闻着油烟里飘散出的香气和热气,任凭凉风垂落了清水鼻涕,却由于那只黄色油纸裹着的烫手的油墩子,也毫不迈不开立足的脚步……

  上海宁叫“油墩子”,潮州宁则叫“猪脚圈”,做法亦是颇为类似。

  但潮州油墩子在馅料上,与上海的有所分歧,一般放入切丁的芋粒与一条溪虾,再配上煮熟的荷兰豆、香菇、猪肉末、香葱、五香粉等丰硕的馅料,吃上去既有有芋粒的脆爽又有溪虾的酥香。

  油墩子直径约6-7厘米,厚约2厘米,因为外形呈圆圈,形似从猪蹄上切下来,潮州人抽象化地称之为“猪脚圈”。

  讲求的油墩子

  虽然只是街边小吃,可是油墩子的制造,也是颇为讲求的。

  卖油墩子的人,支一口并不很深的油锅,将少许调稀的面糊倒入卵形的铁勺中,并插手葱花、萝卜丝、还有河虾,再复以面糊入油锅炸。

  略带咸味的面糊加上提鲜的萝卜丝、葱花以及整只的鲜虾,使得油墩子的口感十分具有条理感。

  凡是,热气腾腾的油锅内,有三四个装了面糊萝卜丝的勺子;老板握住柄,把最先放入油锅的,在锅边悄悄一敲,勺子里炸成型的油墩子便会滑入锅中,在翻腾的热油中炸透。

  出锅的油墩子,则被搁在油锅上端的铁蒺藜里沥着残油。讲究一点的门客,还会问老板要点香醋、甜酱之类的调料,或是撒点五香粉再作享用。

  以前也有种糯米团子放入油锅里炸的,也叫做“油墩子”。

  这种糯米粉应是插手粳米粉的,比纯糯米粉骨子奌,不会软塌塌的。

  纯肉芯的,做成犹如外星人飞碟般正圆扁形;而豆沙芯的,则会被做成椭圆的扁圆形——肉芯的凡是更好吃些,里面也有肉汁。

  现在的摊贩,为了节约成本以及省事,常会制造简化版的油墩子,会将萝卜丝与面糊搅拌后一次性放入锅内煎炸,馅料也只含萝卜丝,而晦气用较贵的河虾食材。

  如许的油墩子仍然叫“油墩子”,可是,也就仅仅是充饥,得到了超越“吃”这个动词本身意像的乐趣。

  “恩爱”的油墩子

  在我的回忆中,卖油墩子的小贩多是中年妇女,一般都是下战书在胡衕口开张。

  头铺油,能够做下学的小学生们的生意——侪是长发头里厢的小宁,一下课,肚皮就饿了;二铺油呢,能够到下班辰光,赚赚胡衕里厢住的工人阶层的钞票。

  做油墩子生意的,往往不只一小我,一男一女的组合,凡是他们还都是夫妻档。

  印象傍边,昔时黄河路外婆家后胡衕附近,就有一个油墩子摊位。摊主是一对五十岁摆布的上海人佳耦。打听一下布景,他们却是一点不回避:

  那些年里,做点心的小老板有不少是上海人,做生意也是规老实矩。此外不要讲,看着一锅油的颜色,侬就安心了:

  有人建议,生意嘎好么能够跌价咧!

  每趟写吃的,大师侪会答复:“看了馋吐水哒哒滴!”嗯,侬是哒哒滴了,有么有想过,我来了写文章额辰光,是哪能跟肚皮里的馋虫作斗争的么?!

  伐来塞,今朝迭篇油墩子的最初一段,是留给我发痴的……

  曾经有好很多年,么吃过油墩子了!即便饮食店里有

  可是 那不是我纪念的回忆中的油墩子

  是必需饱含那口胡衕味道的

  胡衕口何时又飘来了

  油墩子的香味

  就仿佛 我纪念的女人味

  淑女 却带点风尘味

  婀娜 又带点柴火气

  美食跟女宁永久是男宁亘古不变的话题!

  我纪念的上海!

  我纪念的油墩子!

  文中部门图片截取自“SMG摄界”视频《翻腾吧,我回忆中的油墩子!》

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