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湖北人过早小吃甜油墩儿中式炸甜油条的做法

时间:2019-07-11 22:47  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  湖北人过早小吃甜油墩儿/中式炸甜油条的做法

  2016-10-28

  LQJ499

  湖北人过早小吃甜油墩儿/中式炸甜油条

  “油墩儿”也叫“油灯儿”,非江浙一带放了萝卜丝的“油墩子”,而是湖北处所小吃——简单来说,就是甜版、圆圈版的油条哈。这个名字很风趣,听说老早以前在油墩儿上面放上一股棉线并点燃,就真的能够当“油灯儿”照明用呢!此刻的油墩儿根基难觅踪迹——一是由于油炸食物不太健康,二是费工费时成本高,早餐师傅们慢慢放弃了这门保守手艺……

  我特地在网上找到了方剂和图片,但愿能复刻这种保守味道,无机会学起来吧~~

  难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

  无铝泡打粉2g

  中筋面粉30g

  甜油墩儿/中式炸甜油条的做法步调

  1. 老面团预备:面团材料夹杂,室温25度以上发酵6小时,25度以下可冰箱冷藏发酵12小时以上,待面团涨发至3倍大,即为老面。

  主面团预备:将老面撕成小块,夹杂主面团所有材料揉匀,静置发酵至面皮兴起大泡,体积膨胀2倍大。

  注:油墩儿面团最终该当是稀薄、沾手的“半流动”状,雷同果冻,不是干面团哈。 因各家面团吸水性分歧,水量请酌情增减。

  2. 炸锅预备:平锅置旺火上,倒入色拉油并将油烧至七成熟(筷子放进去能够冒出小泡泡)。

  3. 油墩儿成型:两手持筷子,先用左手的筷子挑起一团稀面,再用右手的筷子接住并团成一个圆形,顺着锅边放入锅内煎炸。

  4. 依此法一个个地挑制下锅,煎炸至面皮起泡、两面金黄时起锅。

  5. 将油墩儿放在滤网上滤去多余的油。

  6. 童年甘旨,听说湖北武汉的户部巷此刻还有卖哦!

  油墩儿样子雷同甜甜圈,但二者仍是有较大不同——

  甜甜圈由于面团较硬,含水量低,成品口感比力结实;

  油墩儿则更脆更酥,接近甜味油条的感受。

  后来在网上找到了引见,上面说油墩是荆门特产,并且给出的方剂是“葱花油墩”(话说我小时候吃的明明是甜味的啊……),不管如何,把引见也写在这儿吧:

  油墩,亦名葱花油墩,是荆门和江陵处所的保守风味,属矾、碱发酵面类。最早源于有“小汉口”之称的荆门沙洋处所。传说它是古代一位厨师在上元节抚玩花灯时遭到开导。便仿三节鼓灯笼的外行,采用发酵面制造成面点,因炸出的产物色金黄、松泡,外形浑圆,两头有一小孔,行似灯笼,故取名“油墩”。

  听说1948年沙洋汉江畔堤溃口,人们迫于糊口坚苦,四乡逃散。本地有一位名叫杨德广的面点师傅,逃荒到荆州古城,并在江陵落籍后,仍运营饧行手艺,做买葱花油墩。故此小吃亦随之在江陵落户,沿传至今。大约在20世纪70年代末期,葱花油墩的制造,曾一度传到了孝感地域的一些市、县,在餐饮市场上亦颇受接待。

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