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临汾甜油条的脆糖皮怎么做

时间:2019-08-18 11:21  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  展开全数油条糖皮儿

  水面:全麦面粉300克(通俗面粉、高筋面粉都能够,不要用低筋面粉)清水170~180克(面粉的吸水性分歧,清水要分次倒入,凉水就能够,但愿发酵快些的能够用温水)酵母粉5克、小苏打2克、食用油15克、盐3克

  糖面:水面80克,绵白糖20克,干面粉10克

  油条糖皮儿的做法

  油条糖皮儿的做法

  1、前一天睡觉前:将面粉放入盆中,放入酵母粉、小苏打和盐拌匀。

  2、倒入清水搅成小面絮,然后揉成滑腻的面团。由于面粉的吸水性分歧清水能够分次倒入,揉好的面团很是柔嫩,可是毫不是稀得沾手的那种,和耳垂一样柔嫩就能够。

  3、再放入15克食用油,将油揉进面团中,刚起头感受面团会滑腻腻的,揉一揉就看不到油了,只是感受面团很是的滋养。

  油条糖皮儿步调1-3

  4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置)10分钟后,再揉一揉就能够盖上发酵了。

  5、将面团发成2倍大,发大一些也不妨。

  6、第二天早上:用手拨开面团会发觉有良多的孔洞,面发的很柔嫩但不是很稀的形态,从盆中取出,由于面团里有油,不会粘的,用手在盆里抹一下就会全数取出。

  7、操作台上用手抹一层油,如许手上也有油就不会沾了,将发好的面放到面板上揉几下成团即可。预留出80克面团做糖皮儿用。

  油条糖皮儿步调4-6

  8、将剩下的面团用擀面杖擀成0.5~1厘米厚的大片(不要太薄,否则炸出来里面不柔嫩而是脆脆的,凭本人的喜好吧),按照你锅的大小切成适合你的长度和宽度。

  9、将切好的条先静置几分钟再接着做,如许会炸得更蓬松,取两条面摞在一路然后将筷子竖着放到面片的两头,用手按压筷子的两端将面片两头压上一条印,压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分隔。

  10、拎着面片的两端抻长一点。

  油条糖皮儿步调7-9

  11、间接放入烧到7、8成热的油锅中(擀面片之前就能够焚烧热油了),能够先用一小块面放入油锅里试一下,面团放进去就浮上来申明油温就能够了。

  12、油条生坯放进油锅中立即就会浮上来,要用筷子盘弄着翻转,中大火炸制,不要用小火,那样炸出来的油条外皮会很硬,比及油条的两面都成金黄色就能够捞出来,竖着放置会将多余的油控一控

  13、把预留的80克水面分成25克、15克各两个。

  14、将15克的两个面团和绵白糖夹杂,插手干面粉揉成面团后概况刷油备用。

  15、将和洽的糖面分成两份,取一块糖面放在水面上面。将糖面和水面擀成圆薄饼。

  16、用刀在擀好的薄饼上划出2道刀口(不划断)。

  17、继续利用方才炸油条的热油,油温七成热后将薄饼糖面向下放入锅中。

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