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油墩_百度百科

时间:2019-06-18 03:09  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  [yóu dūn]

  油墩是江苏吴江出名的处所小吃,色泽金黄,形似三节腰的纸灯笼,质地外酥内软,味道极美,香醇爽口 。油墩凡是有豆沙馅肉馅两种。在盛泽,黎里等吴江区的各个城镇都有制造。

  江苏吴江出名的处所小吃

  质地外酥内软

  听说,有一次,乾隆皇帝路过吴江黎里继续南下前去浙江巡视, 龙舟行至一个水域很是宽阔的处所, 袅袅的雾气慢慢洋溢升腾, 只见一座敌楼在前面的雾气中时隐时现, 胜似仙境中的玉宇琼楼。乾隆惊问:“这是什么处所? ”黎里的随行官员告诉皇帝:“这里是唐家湖, 湖中有个名叫盛墩的小岛。这小岛上有一座高高的敌楼名吞海楼。” 本来龙舟要到平望停船吃晚饭留宿, 想不到迷了路饿了一夜。大肠告小肠的一行人发觉湖心岛上有一座寺庙, 岂知这寺庙萧瑟多时了,方丈只得叫烧火僧人用糯米粉包进豆沙馅, 揉成球, 放入油锅氽制成点心, 硬着头皮端了上去。乾隆饥不择食, 吃后大为赞扬, 问侍臣:“此物何名? ”侍臣不知, 赶紧问方丈, 方丈只得实说了:“此糕点是第一次做, 尚无名字。”乾隆见所食之物, 圆溜溜, 黄澄澄, 扁塌塌, 活象大殿中菩萨香案前的蒲墩, 就笑笑说:“此物真象油氽的蒲墩, 就叫油墩吧。”

  起首,将酵面、明矾、纯碱放入盆中,加清水3500克搅匀熔解,再插手面粉揉匀,洒清水250克,饧15分钟,用手频频揉至滑腻不粘手时,让其发酵,至面皮起大泡。 然后,平锅置旺火上,倒入芝麻油(锅内油平面不跨越油墩高度的一半),待油烧至七成熟时,两手用竹筷挑制,即把左手执的筷子挑一点面,占上精盐和葱花,用右手竹筷刮平,顺着盆子边缘,两只竹筷卷进面内绞3圈,将面拉断。接着,右手将筷子发抖成直径约17厘米的圆面筒,将左手筷子上的面搭在右筷子上,作成似灯状的墩子,顺着锅边放入锅内煎炸,依此法一个个地挑制下锅,炸到油墩浮起呈黄色时,翻面再炸,直煎炸至两面呈金黄色时,起锅即成。

  若是你想要制造出苦涩可口的油墩,那么你在制造的过程中还要出格的主见一些细节:1.做面墩生坯时要用巧劲,两根筷子使用自若,才能造型美妙; 2.锅内加油适中,以半炸半煎为宜,两面煎黄至熟即成。

  油墩凡是有豆沙馅肉馅两种。讲求的在馅子中插手猪油、白糖、松子、木樨,这种油墩其香极浓, 不只软糯苦涩, 并且口齿留香, 沁入心脾, 仙人吃了也不愿罢休。

  .2014-03-03

  援用日期2014-05-28

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