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黎里老字号陆协盛陆家油墩

时间:2019-07-11 22:46  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  【网友全国】

  黎里老字号,陆协盛,陆家油墩!!

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  [舌尖文章]

  黎里老字号,陆协盛,陆家油墩!!

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  吴悠悠童装

  吴悠悠童装

  颁发于 2017-4-6 14:33

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  本帖最初由 吴悠悠童装 于 2017-4-6 14:33 编纂

  传说乾隆皇帝乘龙舟下江南要到平望,那天正遇大雾,迷迷朦朦误入黎里,侍臣见周边只要一座寺庙,便停靠歇脚,那时刚好乾隆大肠告小肠,问侍臣有何食物?侍臣问寺庙方丈有何食物?寺庙方丈这时已是面露难色,寺中已艰难过活,何来甘旨食物?方丈灵机一动,手边有些糯米粉,加清水揉搓,两头加些豆沙馅,揉搓成圆形,再放入锅中慢煎成金黄色。乾隆吃上一口,香脆糯甜,不由啧啧奖饰:“甘旨,甘旨!”

  寺庙方丈和侍臣大为欢快,乾隆又问其名?寺庙方丈婉言没有取名,乾隆看见跟前的蒲墩跟适才的食物外形类似,便即兴取名“油墩”,从此“油墩”一名便四周传播开来……

  据史料记录,黎里最好吃的油墩来自万云台隔邻的陆寿生大饼店,那里汇集了形形色色的陆家保守美食!

  陆家后人恪守祖训,天职运营,完满的质量加上热情的待客

  博得了食物的美赞

  黎里油墩,讲究的就是一个料和一个唱工。料,非得用精制的水磨粉。水磨粉糯,细腻柔滑,做皮子,薄,匀,光润。刀剁肉馅,新颖。油墩要用平底锅“氽”。这“氽”字颇有讲究。一般人认为是大油锅中上下翻腾。如若那样,不但费油,还会让油墩苍桑到枯槁。

  平底锅里倒入寸许菜油。油沸,排放进生料油墩。耐心地等待面粉皮转脆黄,翻转。这过程需守望,需频频,好像酒的发酵与催化。在油温的激励下,油墩“发福”了:皮隆起,膨胀;馅悬置,空心。比及两面金黄,两半汇合,一个好像夹心汉堡包的油墩出锅了。这时,一嗑,薄薄的外皮,脆香,而“里面”则糯而不腻,滑而缠绵;一咬,呈现丝绸般晶亮的“面拉丝”,那是黎里油墩的精妙地点。新鲜的肉馅恰是依托“面拉丝”的“悬置”功能,借助热力传送,臻于“鲜熟”境地。

  颠末一代又一代的传承,陆家油墩逐步构成了唱工和本人的选料特点,为做出甘旨的黎里小吃,不竭的勤奋。、

  莲上的蚂蚁

  莲上的蚂蚁

  颁发于 2017-4-6 19:46

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  213213 颁发于 2017-4-6 19:32

  又是传说并且乾隆!很多多少标榜老字号的吃食都打皇帝牌,反恰是传说,无从考据。当然这个陆家油墩跟乾隆的渊源 ...

  是的,就象我浸淫股票良多年,你们发红包我不会要的,然后P我与证监委某科长的合影,这叫说服力…