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油墩·烧卖·肉月饼

时间:2019-08-14 06:28  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  瞎话 南湖菱无角,菱出他处则生角

  在第三批浙江省非物质文化遗产名录

  双抢,是人民公社大集体农业出产的

  炒米茶多见于嘉兴北郊乡下,东南一

  街上已经风行马桶糕

  发展于上世纪六七十年代的嘉善人都

  洪溪镇是嘉善京砖的出产地之一。民

  平湖“闹新房”习俗

  闹新房是平湖婚俗中的一个典礼,也

  《孝经纬》曰:处暑后十五日期,斗

  蓝印花布是一种曾普遍风行于中国民

  抽水烟 泊、泊、泊 金娥捧着水烟壶

  摘要:上世纪四十年代,中国旅行社出书的《嘉兴导游》引见:北门如意春之烧卖汤团,张家弄五芳斋之甜咸粽子、虾仁馄饨,北门震泰之松子状元糕,张萃丰之山楂及糖果,以及绿豆桃片、薄荷冰雪糕,均为本地甘旨。这里枚举的,简直都是嘉兴汗青上的名点小吃。大部门老

  上世纪四十年代,中国旅行社出书的《嘉兴导游》引见:“北门如意春之烧卖汤团,张家弄五芳斋之甜咸粽子、虾仁馄饨,北门震泰之松子状元糕,张萃丰之山楂及糖果,以及绿豆桃片、薄荷冰雪糕,均为本地甘旨。”这里枚举的,简直都是嘉兴汗青上的名点小吃。大部门老店虽被拆,但传播至今的粽子、馄饨、状元糕、绿豆糕四处都有的买,也是禾城苍生的口福。其实,除了上面提到的美食,通俗人家比力喜好吃的,还有油墩、烧卖、肉月饼。这些有肉馅的小吃出格招人喜好,路边上一站或者店堂里一坐,吃了就走,嘴里还留有肉香。

  油墩是江浙一带的陌头小吃,分为甜、咸两种,甜味用的是豆沙,咸的用的是肉馅。我十明年的时候早上去秀州中学读书,颠末勤俭路总看到四时春点心店门口摆个扁平铁锅,铁锅里有一层油,一个个白色的面团在油锅里发出嗞嗞的声音,再慢慢变成金黄,煎透后就放在铁锅边缘,香气四溢,很是诱人。我口袋里很少有铜钿银子,母亲罕见给个角把钱,会很舍不得地花五分钱一两粮票买一只解解馋。拿着金黄的油墩,悄悄咬一口,外脆内软,肉馅出格鲜美,连手指头上都是油。此刻,家里不大烧早饭,常在早点摊上买个肉包子,或吃碗落锅面。但只需看到某个路口放个平底锅在煎油墩,总要停下脚步看看,闻闻这特有的香气,买只细细品尝。吃这个油墩,倒不是为了填饱肚子,而是想起小时候看人家吃的馋相,就买一个试试,也算对本人艰辛岁月的一点弥补。

  良多人可能不晓得,嘉兴的烧卖在上世纪三四十年代就与五芳斋粽子齐名了,汗青仍是蛮早的。其实,烧卖并不是嘉兴人的专利,而是从北方传入江南的,此刻全国大大都城市都有,只不外皮薄皮厚,或者里面放的料纷歧样罢了。嘉兴人讲究的是慢工出细活,对皮子要求极高,用料也极讲究。不像有的处所馅料里放些糯米,烧卖放糯米有啥好吃的,我不喜好。嘉兴的烧卖以鲜肉为主料,拌有虾仁的就叫虾仁烧卖,用上冬笋的就叫冬笋烧卖,调入蟹黄就叫蟹黄烧卖。这种烧卖用料讲求,唱工精细,边烧边卖,能欠好吃吗?记得小时候,五芳斋除了粽子还做烧卖,只在过年的这几天做。能吃上五芳斋烧卖的,经济前提还真的不错,泛泛人家是没有闲钱享这个口福的。

  此刻嘉兴大街冷巷吃食店良多,很多店都做烧卖。斜西衔做烧卖出了名,连着几爿店专做烧卖,哪有如许做生意的?不外也好,彼此合作却是廉价了吃客。其实,做烧卖仍是蛮讲究的,不只要用上好的面粉,擀出来的皮子要有韧性,要薄,肉馅要用当地土猪的前夹心肉,肉又要剁得细;拌料时,除了料酒、味精之外,还要放皮冻,没有皮冻干巴巴的欠好吃。拌有冬笋很是吊鲜,放有虾仁当然更好了。烧卖还很讲究烧的方式和时间的把握。蒸烧卖得用热水大火,时间把握在六分钟摆布,不克不及太短,太短了肉可能不熟;蒸过了头,筷子搛不起来,稍一用力汤汁漏掉了,没有了汁水,烧卖就欠好吃了。烧卖还要趁热吃,吃得烫嘴才有味道,打开蒸笼盖的那一刻,肉香四溢,明亮透亮,搛一只送到嘴里,汤汁满溢,皮薄有嚼劲,唇齿留香不留油。嘉兴人吃烧卖喜好蘸点醋,醋还要禾城出产的香醋,微甜,山西的醋太酸,不太对胃口。很多年轻人不大肯烧早饭,就近来一笼冬笋烧卖,出格是在冬天。叫一笼似乎略显不敷,再加一碗小馄饨,那是绝配。嘉兴烧卖做得好的小吃店还真不少,但小馄饨烧得好的人家,我仿佛还没吃到过。

  油墩、烧卖是当早饭吃的,日常平凡都能吃到。肉月饼就纷歧样了,日常平凡是吃不到的。以前,只要木樨飘香时节,嘉兴的食物店、点心铺门口才会支起个大号平底铁锅,临街供应时令食物鲜肉月饼。虽然阿谁年代前提好的人家不多,但人们一闻到肉月饼特有的甜香,仍是围过来列队。看停业员把肉月饼上下翻烤,直到色泽两面金黄,就该出锅了。性急的买了就吃,刚烤好的肉月饼很香,很馋人。鲜肉月饼是“嘉禾细点”中最有特色的点心小吃,似乎是苏式月饼和鲜肉汤圆的连系物,细细考虑,仿佛有些事理。

  此刻,每傍边秋节到临,分析商场、大型超市门口总有鲜肉月饼卖,平底锅仍是以前的平底锅,只不外是用电烤,现烤现卖。我见到有鲜肉月饼卖,也要买只试试。趁热咬一口,酥酥松松的外皮弄得满嘴都是,里面是鲜美多汁的肉馅。我们这代人,出生在三年天然灾祸期间,读书时又碰到“文革”,高中结业时上山下乡,履历过良多,此刻退休了,想起昔时的日子,总感觉阿谁年代不是没的吃,就是吃不饱。此刻前提好了,有的吃了反而是吃不下了,买两个鲜肉月饼也吃不掉。走过路过,不要错过,碰着有鲜肉月饼卖,总会停下来看看,闻闻它的香味,买一个试试。吃是次要的,怀旧才是真的。

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