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湖北小吃-油墩

时间:2019-08-23 01:00  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  油墩的制造材料: 精面粉4000克,纯碱35克,酵面1000克,葱花500克,五香盐75克,芝麻油2000克,明矾50克。 油墩的特色: 色泽金黄,形似三节腰的纸灯笼,质地外酥内软,味道极美,香醇爽口。 教您油墩怎样做,若何做油墩 1.将酵面、明矾、纯碱放入盆中,加清水3500克搅匀熔解,再插手面粉揉匀,洒清水250克,饧15分钟,用手频频揉至滑腻不粘手时,让其发酵,至面皮起大泡。 2.平锅置旺火上,倒入芝麻油(锅内油平面不跨越油墩高度的一半),待油烧至七成熟时,两手用竹筷挑制,即把左手执的筷子挑一点面,占上精盐和葱花,用右手竹筷刮平,顺着盆子边缘,两只竹筷卷进面内绞3圈,将面拉断。接着,右手将筷子发抖成直径约17厘米的圆面筒,将左手筷子上的面搭在右筷子上,作成似灯状的墩子,顺着锅边放入锅内煎炸,依此法一个个地挑制下锅,炸到油墩浮起呈黄色时,翻面再炸,直煎炸至两面呈金黄色时,起锅即成。 油墩的制造方法: 1.做面墩生坯时要用巧劲,两根筷子使用自若,才能造型美妙; 2.锅内加油适中,以半炸半煎为宜,两面煎黄至熟即成。

  上面方剂是我本人改的,下面是因特网原始方剂,欠好做,由于面成面筋不容易拉断。