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油墩子是江浙沪地区的街头小吃又叫油端子或油墩儿

时间:2019-09-19 02:10  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  油墩子是江浙沪地域的陌头小吃,又叫油端子或油墩儿。油墩子分为两种,素菜馅又称萝卜丝饼,甜味的用豆沙馅。荤菜馅是用肉馅。

  将调稀的面糊,少许倒入卵形铁勺中,加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成的园团,再覆以面糊入油锅炸。因为属油炸食物,外表呈黄褐色,吃起来香脆有味。

  将面粉倒入面缸内,加盐和适量冷水拌匀拌透,再分数次加适量冷水,顺着一个标的目的拌成薄而有劲,静放一二小时后,放入发酵粉拌成面浆(如不消发酵粉,可用隔天的老浆35~40克取代)。将萝卜洗净,刨成丝,挤去水分,掺入面浆内拌和;将河虾洗净,剪去虾须。

  将花生油入锅用大火烧至七八成热,将油墩子横放入油锅预热一下,取出倒去油,用长柄调匙舀一些面浆垫满模型底部,上放萝卜丝,萝卡丝地方再入满面浆,并用调匙略略掀一下,傍边再入一只河虾。然后将模型放入大油锅氽,火不宜太旺,免得发生外焦里生,待油墩子自行脱出模型浮起,变成金黄色,捞出沥干油即成。

  色发红、身软、掉拖的虾不新颖尽量不吃,败北变质虾不成食;虾背上的虾线应挑去不吃。

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